双味桂鱼卷做法

 　　主料 鳜鱼(400克)

 　　辅料 冬笋(70克) 香菇(鲜)(50克) 鸡蛋清(50克) 丝瓜(400克) 酱姜(50克)

 　　调料 大葱(25克) 淀粉(豌豆)(20克) 白砂糖(20克) 香油(15克) 猪油(炼制)(100克) 番茄酱(50克) 料酒(25克) 味精(2克) 盐(10克)

　　 双味桂鱼卷湘菜做法:

　　1.冬笋去壳洗净煮熟切成5厘米长的丝;去蒂水发冬菇、酱姜煮切成5厘米长的丝;葱白切5厘米长段;丝瓜刮去粗皮(保存嫩青皮)，切开成四条，剔去瓤，切成1厘米宽、5厘米长的条。鸡蛋清、料酒加入适量的盐和干淀粉调制成浆。

　　2.鱼肉片成6厘米长、5厘米宽的薄片(计24片)，用蛋清浆把鱼片浆好后，摊开放在木板上;把切的冬笋丝、冬菇丝、葱白段、酱姜丝理齐，放在鱼片的一端，滚包成卷，切去伸出部分。

　　3.锅内放入油烧到五成热时，下入鱼卷，滑入成熟，倒入漏勺沥油;锅留油，下入丝瓜条炒一下，加入鸡汤120毫升、盐、味精，用湿淀粉调稀勾芡，倒入一半鱼卷裹上汁，装入盘的一边;锅内放入番茄汁、白糖、鸡汤130毫升，用湿淀粉勾芡，倒入另一半鱼卷，裹上番茄汁，装入盘的另一边即成。

　　双味桂鱼卷湘菜菜谱的特色 红白相间，色彩鲜艳，味别两样，鲜美可口。