腊味肫做法

 　　主料 鸭肫600克

　　辅料 酱油15克,白酒8克

　　调料 盐15克,白砂糖15克,肉桂1克,陈皮1克

　　 腊味肫川菜做法:

　　1. 将鸭肫洗净，沥干，放入盆内加硝水(10克)和精盐拌匀腌24小时;

　　2. 再加入酱油、高粱酒、白糖、肉桂末、陈皮末，擦透鸭肫，再腌2天;

　　3. 将鸭肫放在竹筛上，用木炭小火烘干;

　　4. 用手将鸭肫板平，置阳光下晒2～3天;

　　5. 即可蒸熟，切成薄片食用。

　　腊味肫川菜菜谱的特色 色泽乌黑发亮，质地紧密，清香爽口，食之不腻。