豆花鱼做法

 　　主料 草鱼(500克)

　　辅料 红辣椒(50克) 大豆(100克) 豆腐脑(100克)

　　调料 大葱(5克) 大蒜(8克) 白砂糖(5克) 植物油(20克) 陈醋(10克) 豆瓣酱(8克) 胡椒粉(5克) 姜(4克) 料酒(5克)

　 　豆花鱼川菜做法:

　　1.将草鱼宰杀去鳞、鳃、内脏洗净，从背部对剖，除去骨、头、皮、将净鱼肉片成厚片;鱼头劈开，去掉鱼牙待用。

　　2. 锅内注油烧热，下葱、姜爆锅、烹入料酒、加鱼头、水大火熬成鱼汤。

　　3. 锅内注少许油烧热，下入辣椒段、豆瓣酱、熟大蒜头炒香，放入鱼汤、料酒、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸，滤渣后加入豆瓣煮入味。

　　4.捞出倒入盆内，再将鱼片放入汤汁中煮熟，捞出盖在豆花上，中间撒上熟黄豆和葱花;锅内注少许油烧热，浇在鱼片上，淋上香油即可。

　　豆花鱼川菜菜谱的特色 麻辣鲜香，滑爽细嫩。