锅塌豆腐盒做法

 　　主料 豆腐(北)250克,鸡胸脯肉50克,鸡蛋125克,对虾50克,草鱼50克

 　　辅料 猪肉(肥)25克,小麦面粉40克

 　　调料 大葱5克,姜5克,味精4克,香油5克,黄酒10克,盐5克,酱油5克,猪油(炼制)50克

　 　锅塌豆腐盒鲁菜做法:

　　1. 将大虾去壳取肉洗净剁成泥;

　　2. 将草鱼宰杀治净，片取净肉50克剁成泥;

　　3. 鸡脯肉、肥猪肉分别剁成泥;

　　4. 将以上各肉泥放入同一碗中加入味精、盐、蛋清、香油，搅匀成馅;

　　5. 将豆腐切成长4.6 厘米，宽.2.3 厘米的片，平摆在盘中;

　　6. 豆腐上再撒上葱末、姜末、味精、精盐、酱油、黄酒浸好;

　　7. 另将鸡蛋磕在碗中，加面粉调成鸡蛋面糊;

　　8. 将搅好的馅挤成小丸子，每个丸子上下各放一片豆腐，做成豆腐盒;

　　9. 将豆腐盒两面沾上面粉，再蘸上鸡蛋糊，逐片下入油锅中，煎制两面金黄时捞出沥去油;

　　10. 炒勺留下底油，烧热后下入葱姜末，再下鸡汤150毫升、精盐、黄酒、味精和煎好的豆腐盒，用微火塌3～4 分钟;

　　11. 当汤汁收干时，淋上芝麻油，盛入盘中即成。

　　锅塌豆腐盒鲁菜菜谱的特色 入口鲜、香、软、嫩，并富有营养。