滑炒虾球做法

 　　主料 海虾500克

　 　辅料 白果(干)50克、花菇50克、豌豆50克

　 　调料 大葱5克、姜5克、植物油20克、盐2克、味精2克、鸡蛋清40克、淀粉(豌豆)5克

　 　滑炒虾球鲁菜做法:

　　1. 中虾去头、皮、尾，由脊部片口挑去沙线，用盐、味精、料酒抓匀，加蛋清及水淀粉上浆备用;

　　2. 炒勺烧热加植物油，温油中将虾仁划出;

　　3. 白果、花菇和青豌豆用开水焯出;

　　4. 勺中留底油，加葱段、姜末烹出香味，放配料煸炒，加高汤30克和调料调味，加入虾仁，淋明油颠翻出勺。

　　滑炒虾球鲁菜菜谱的特色 虾仁滑嫩洁白，味鲜咸香爽。