金钱鸡卷做法

 　   主料净嫩鸡1只(约重1000克),熟火腿50克,鸡蛋2个,香菜5克

　　调料精盐1.5克,味精4克,酱油10克,绍酒10克,辣酱油15克,花椒盐10克,葱姜丝各2克,面粉50克,干淀粉10克,熟菜油100克

　　教您金钱鸡卷怎么做，如何做金钱鸡卷才好吃

　　1、将鸡洗净，氽至七成热，并将鸡身出骨，鸡肉用精盐、味精、绍酒、姜丝腌渍10分钟。熟火腿切成长方条4条，鸡蛋磕               入碗内，加面粉和清水50克，搅成鸡蛋糊待用。

　　2、取干净的布4块，摊开放上玻璃纸；

        3、将鸡肉摊放其上，其问填放火腿条，并把布卷成直径为2.5厘米左右的圆筒，用细绳扎牢，制成鸡卷，上笼屉用旺火蒸                 约1小时取出，拆去包布和玻璃纸，把鸡卷用干淀粉拌一下，挂上鸡蛋糊待用。

　　4、将炒锅置旺火上，下入熟菜油，烧至六成热(约150℃)时，把鸡卷落锅，边炸边转动炒锅，待炸至结壳时捞起，切成厚                 0.6厘米的片，整齐装盘即可，食用时附花椒盐、辣酱油。