芝麻酱炖鸡做法

 　　主料 肥嫩鸡1只约1000克

　　辅料 水发香菇12朵

　　调料 芝麻酱50克,花生酱100克,绍酒50克,上汤3杯,姜茸,花椒粉,糖,酱油各适量

　　　芝麻酱炖鸡粤菜做法:

　　1. 将鸡剖净，剔除大骨，洗净后放入滚水中烫过，捞出滤干。香菇洗净。

　　2. 砂锅置中火上，下上汤、芝麻酱、花生酱、酱油、绍酒、味精、糖、花椒粉、姜茸调匀烧滚，然后放入鸡和香菇炖30分钟，改用小火再炖约八成烂即可。

　　3. 将鸡捞出，先剁下头、颈、翅膀、脚，再把鸡身剖成两片，分别切成3.5厘米长、1.5厘米宽的块，装入碟中叠成鸡身状，其余按部位拼入摆成整鸡形。取出香菇，铺在鸡身上，然后淋上锅内炖鸡原汁即可。