松鼠鱼（海鲈鱼）怎么做好吃

    　食材明细

　　海鲈鱼1条 500克

　　番茄酱适量，白糖适量，料酒适量，白醋适量，姜片适量，食盐适量，食用油适量

　　　做法

　　1、海鲈鱼去内脏去腮去鳞冲洗干净。

　　2、收拾干净的鲈鱼以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，用刀略拍。从脊骨处用刀片开。

　　3、另一边同样从脊骨处用刀片开，去掉梁骨。

　　4、用斜刀交叉将鱼肉剞成小方块，刀要剞到皮，但鱼皮不能剞破。

　　5、切好花刀的鲈鱼用料酒、姜片、少许食盐、少许蛋清腌渍一会。

　　6、将腌渍好鱼拍上干淀粉一层干淀粉，抖去多余的淀粉，鱼头也沾上一层干淀粉。

　　7、炒锅放油置火上烧至五成热，下入鲈鱼炸熟取出，油温升至八成热再下入鲈鱼炸至外皮酥脆，颜色金黄捞出。

　　8、经过二次炸制的鲈鱼捞出备用。

　　9、炒锅放少许底油，放入姜片煸香。

　　10、放入番茄酱。

　　11、加入少许清水。

　　12、加入白糖、料酒、白醋。炒至调料融合。

　　13、用水淀粉勾芡。

　　14、勾好芡汁，快速翻炒，炒到欠汁油亮。浇到炸好的鲈鱼身上即可。

　　15、色泽金黄，外脆里嫩，甜中带酸，鲜香可口。