怎么做银针鸡汁鱼片

　　怎么做银针鸡汁鱼片

　　原料

　　鳜鱼200克，火腿25克，冬笋25克，口蘑10克，白菜薹50克，鸡蛋清25克，淀粉(蚕豆)3克，茶叶1克，鸡油10克，盐2克，味精1克，胡椒粉1克。

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　　制作方法

　　1.将桂鱼宰杀治净，片取净肉洗净，片成3厘米长、1厘米宽、0.3厘米厚的片。

　　2.将鱼肉片用蛋清、精盐、湿淀粉调匀上浆。

　　3.熟瘦火腿切成2厘米长、1厘米宽、0.3厘米厚的片。

　　4.净冬笋切梳形片。

　　5.水发口蘑片成片。

　　6.银针茶盛入透明小玻璃杯中。

　　7.炒锅置旺火上，放入鸡清汤750毫升，加精盐、味精烧沸，倒入汤碗。

　　8.再将杂骨汤500毫升烧沸，下入鱼片、冬笋、口蘑、菜苞汆熟捞出，放入鸡汤碗内。

　　9.然后在盛有银针茶的玻璃杯内，冲入沸水，置汤碗中，汤中撒上胡椒粉，淋入鸡油，盖上碗盖端上桌。

　　10.待银针茶泡发竖立水中时，揭开盖，再将银针茶倒入汤碗中即成。

　　菜品特色白绿相间，分外淡雅，鱼片鲜嫩，鸡汁味美，银针清香四溢。

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　　此为汆类汤茶，在锅内调味，沸水下料，旺火速成。为使鱼片速熟，刀工很重要，片落而不散，大小厚薄整齐划一。

　　食物相克

　　1.鸡蛋清鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

　　2.淀粉(蚕豆)蚕豆不宜与田螺同食。