鱼香炒肝的做法

 　　主料猪肝350g，胡萝卜25g，黄瓜25g，木耳(干)25g

　 　辅料大麻油适量，细香葱适量，白酒适量，醋适量，糖适量，料酒适量，盐适量，姜适量，豆瓣酱适量，生抽适量，淀粉适量，花生油适量

　　鱼香炒肝的做法

　　步骤1泡发木耳，猪肝放入清水中冲洗，拿出后，切成片状(要去掉猪肝上的筋膜)

　　步骤2将切好的肝放入清水中浸泡，

　　步骤3水中倒入少许白酒，浸泡半小时，

　　步骤4并用手不断搓洗，水浑浊后换另一盆清水，如此反复几次，即可捞出沥干水分

　　步骤5在猪肝里加入适量盐、加入少许麻油，加入一勺干淀粉，抓拌均匀腌制15分钟

　　步骤6葱姜切末，黄瓜和胡萝卜切片，

　　步骤7取一小碗，加入一勺醋、一勺生抽、一勺糖、半勺盐，1勺料酒，并把剁碎的豆瓣酱和葱姜放入搅拌均匀

　　步骤8泡发的木耳清洗去泥沙后撕成小朵，放开水锅中汆烫

　　步骤9锅中放适量油，油热后，将腌制好的猪肝下锅滑炒，等猪肝一变色，立刻铲出

　　步骤10将黄瓜、木耳和胡萝卜下锅翻炒

　　步骤11倒入炒好的猪肝

　　步骤2将调好的料汁倒入

　　步骤13翻炒均匀即可关火

　　鱼香炒肝烹饪技巧

　　1、要想去除猪肝的异味，就得用水泡和洗，水中加入少许白酒，还要不断换水，直到猪肝颜色发白

　　2、猪肝极易成熟，所以要提前腌制入味，加入少许麻油和干淀粉，起上浆的作用，让猪肝非常滑嫩

　　3、姜一定要放些，姜可以去除猪肝本身的脏器味，木耳炒之前要先汆熟，这样可以防止炸锅

　　4、炒的时候，猪肝一变色就要先铲出，防止猪肝受热过度影响滑嫩口感，因为后面还要倒入翻炒一下