红烧鲫鱼的做法

　　材料: 鲫鱼，葱，姜，蒜，八角，红椒，料酒，盐，面酱，白糖，香菜

　　做 法:

　　1、鲫鱼去鳞、去腮、去其内脏和腹内黑膜;

　　2、洗净后用厨房专用纸吸干鱼身上的水分;

　　3、锅热后，下油，油热后，下鱼转小火煎;

　　4、反正面煎成金黄色盛出;

　　5、用锅内剩油，爆香姜蒜、八角、红椒，淋入料酒，下鱼，加开水刚刚没过鱼身，用中火炖;

　　6、汤汁收过半时，加适量盐、面酱、白糖，继续炖制;

　　7、待汤汁基本收干，加味精和葱丝、香菜末出锅即可。

　　小贴士:

　　1、选择水质优良、鲜活的鱼种是首要条件;

　　2、鱼鳃的根部和腹内黑膜一定去除彻底干净，这也是去腥的重要一步;

　　2、煎鱼时，油要适量宽松些，并且不要急于、勤于翻鱼身以免弄破，要勤于观察和耐心。