锅包肉怎么做

 　　主料猪肉(里脊)150g

　　 辅料淀粉100g，糖45g，米醋50ml，料酒5ml，细香葱5g，姜5g，大蒜5g，胡萝卜5g，盐2g

　　锅包肉的做法

　　步骤1将里脊肉洗净，去筋斜着切成两半(就是将长方型的肉斜着切成两块三角型的肉)。

　　步骤2将肉切成刀背薄厚的片。

　　步骤3将料酒和1g盐加入肉片中抓匀。

　　步骤4选中土豆淀粉。

　　步骤5将淀粉倒入碗中，加入适量清水将淀粉泡半小时以上。

　　步骤6半个多小时后，清水会浮在淀粉上面，将清水倒掉。

　　步骤7将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀。

　　步骤8将葱姜和胡萝卜、香菜梗切细丝，蒜切小片。

　　步骤9起锅倒油，加热到七成熟。

　　步骤10将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。

　　步骤11将炸地的肉装在碗中。

　　步骤12分次把肉炸好第一遍后油温继续加热至最高，油面完全平静，有少许烟冒起，将肉分次下入复炸，炸至有斑驳的焦红色捞出控油。(20秒左右)

　　步骤13将油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠随后加入所有调料丝翻炒片刻

　　步骤14大火倒入肉快速挂汁出锅。(能颠动大勺最好了，没劲儿就只能最快速的翻炒肉将汁挂匀出锅)