经典马卡龙的做法

 　　材料(以下是原配方，我做的减半，但称量非常准确)

　　杏仁饼干杏仁粉125g，糖粉225g，蛋白150g，细砂糖75g

　　杏仁奶油馅心杏仁粉30g，糖粉30g，朗姆酒少许，无盐黄油30g

　　做法

　　1、杏仁粉和糖粉混合过筛备用;

　　2、蛋白用电动打蛋器告诉打发几圈粗鱼眼泡状，加入大约1/3细砂糖，中速打发;

　　3、打至泡沫细腻时，加入剩下的细砂糖的1/2，继续中速打发;

　　4、打至泡沫细腻、出现纹路时，加入的细砂糖，继续中速打发;

　　5、检查打发状态用刮刀或打蛋头轻轻捞起泡沫，出现一个细尖角，尖角头略弯曲;整个蛋白霜的状态是细腻、光滑、有光泽——这是九分发的状态;

　　6、分三次将杏仁粉和糖粉加入蛋白霜中，每次都要切拌均匀，在加下一次;

　　7、混合均匀后继续搅拌面糊从周边往中间拌匀或从中间往周边拌匀，切勿画圈搅拌;

　　8、拌至面糊光滑细腻，用刮刀捞起后入绸缎般缓慢滴落，面糊即成。

　　9、用直径约0.5cm的圆口裱花嘴将面糊挤在不粘烤盘上，挤的时候裱花嘴与烤盘角度垂直，挤出的大小参照1元硬币(我的稍微大了一点儿，也没关系，尽量大小均匀即可);

　　10、挤好后的饼干胚放在通风吃晾干，晾干至饼干胚表面出现一层硬模，手指轻按一下，不会粘手即可;

　　11、烤箱预热190度，放入烤盘，烤大约5分钟，见饼干胚出现“裙边”，转170度，再烤15分钟即可。视自家烤箱的情况调整烤箱温度和时间，只要烤到饼干胚底部不粘就可以了。

　　12、晾饼干胚的时候准备馅心糖粉和杏仁粉混合放进料理机的研磨器，研磨片刻后加入几滴朗姆酒，继续高速研磨，杏仁粉出油成糊状;

　　13、加入软化到室温的黄油，用力搅拌均匀即可;

　　14、烤好后的饼干胚冷却至室温后，用刮刀可以轻松从烤盘上取下;

　　15、选择大小基本一样的两片饼干，在其中一片饼干中心涂抹适量奶油杏仁馅;

　　16、加上另一片饼干，即可。