驴肉火烧 驴肉火烧的做法

     驴肉火烧是华北地区极为流行的传统小吃，起源于河北省保定市、沧州市河间市、廊坊市大城县一带，广泛流传于冀中平原。做法如下

1. 准备食材驴肉、面粉、青红椒、花生油、姜、蒜、盐、糖、香料等。

2. 制作白卤将洗净的砂锅放在火上，加入适量清水，放入猪肋排、猪骨、鸡腿、牛肉、猪皮、猪里脊等原料。然后盖上砂锅盖，大火煮沸。煮沸后开盖，撇去上面的浮沫。将装好香料的布袋放入砂锅内，用勺子将它压入汤中，再放入姜片、葱段、蒜瓣、盐，搅均匀，改中火，盖上盖子，中火煮四个小时，待骨酥肉烂、汤汁浓稠时，开盖捞出香料包和各种制卤原料，就制成了白卤。

3. 制作糖色将锅放在火上烧热，打底油，放入白糖，用勺子不断推炒，将糖炒化，开始糖由白变黄变褐，炒至大泡逐渐变成小泡时，糖和油渐渐分离，当糖变成浅黑色时，马上加入适量清水，煮沸就制成了糖色。卤好的驴肉要凉透，才能切片夹入火烧中。

5. 制作火烧将面粉和好，擀成片状，抹上花生油，然后抻长、卷条、揪剂、两面包皮，烙制、烘烤，直到火烧色泽金黄、层次松软。

6. 夹肉将驴肉切片，加入青红椒碎，夹入火烧中，即可食用。

     以上就是驴肉火烧的制作过程，每个步骤都需要精心制作，才能做出美味可口的驴肉火烧。