蒸鱼头的做法，怎么蒸鱼头才好吃

鱼头具有很高的营养价值，有健脑益智，延缓衰老等好处，鱼头可以做汤喝，有些人喜欢吃蒸鱼头。 那么蒸鱼头的做法有哪些呢？一起烘焙网教你多种家常蒸鱼头的美味食疗方法及其营养介绍。

　　家常剁椒蒸鱼头

　　材料鱼头一个，碎剁椒和泡椒(根据吃辣程度自己放)，蒜、豆豉、香菜、调味汁以及李锦记薄盐生抽(这个生抽味道很鲜淡，已经成为我最喜爱的酱油了)，美极鲜味汁几滴以及糖少许;鸡精少许、料酒还有盐。

　　做法

　　1、鱼头收拾干净，均匀摸上盐，淋料酒，腌10分钟左右。

　　2、蒜、姜、豆豉还有泡椒一起剁碎，油锅爆香。

　　3、用生抽、鲜味汁、糖还有鸡精调成调味汁，倒在鱼盘子里再铺上爆香的蒜米剁椒。

　　4、水开之后，大火上锅蒸8分钟，出锅撒上香菜即可。

　　鱼头具体有哪些功效

　　秋冬季是体弱者进补的好时机，鱼则是进补的一种好水产食品，不仅味道鲜美而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的两倍且属于优质蛋白，在人体中 吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的 作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。可抗衰老、养颜，有利于血液循环、开胃、滋补以及防止肿瘤。

　　湖南剁椒蒸鱼头

　　1、将鱼头洗净备用。

　　2、取锅置火上，放入少许油，下五花肉、葱、姜煽炒出香味，下鱼头煎至两面呈金黄色烹入黄酒

　　3、加入水待锅中水开了放入组合酱等调料，放入黑木耳、笋直至烧熟，再将锅置于大火上把汤汁收浓，出锅装盘。

　　4、另起锅将清蒜叶、红辣椒煽炒出香味，放在鱼头中间即可。

　　小米椒蒸鱼头

　　材料鱼头、小米椒、蒜、色拉油、葱、姜、料酒、盐。

　　做法

　　1、将鱼头洗净，鱼肉上划3刀。

　　2、将小米椒和几颗大蒜切成末，放在小碗里，加上小米椒的水，加入2大勺色拉油，搅拌均匀。

　　3、在盘底铺上葱姜，鱼头上淋上料酒，撒上点细盐，将拌好的小米椒铺在鱼头上，静止15分钟。

　　4、烧开一锅水，将鱼头放锅里用大火蒸10-15分钟出锅。

　　清蒸鱼头

　　做法

　　1、准备好所有食材，鱼头洗净抹上醋，3分钟后冲水洗净。

　　2、洗净的鱼头抹上少许盐，放入姜片与葱段。开水上锅，蒸10分钟。

　　3、蒸的时候可以切好姜丝与葱丝。鱼蒸好后，关火3分钟后揭开锅盖，丢掉鱼头上的姜片与葱段，洒上新的姜丝与葱丝并且淋上生抽。

　　4、热锅烧油，放少花椒粒爆香。

　　5、花椒变色后将花椒捞出，淋在鱼头上即可。

　　蒸鱼头有哪些营养价值

　　1、鱼头是人们常吃的食品之一，鱼头含有的营养价值是非常丰富的，是人们用来滋补身体的一种非常好的食品。鱼头中含有丰富的蛋白质和氨基酸、维生素、和大量微元素、对补五脏健脑益智有很好的效果。小孩子多吃鱼头可以变得更加聪敏，提高下孩子的记忆力。

　　2、鱼头味美，易被人体消化和吸收，含脂肪较少，一般为1-3%(较多的鱼为8-15%)，含有丰富的维生素A、维生素D和维生素K。尤其是富含两种不饱和脂肪酸22碳六烯酸(DHA)和20碳五烯酸(EPA)，它们对清理和软化血管、降血脂以及健脑、延缓衰老都有好处。

　　3、现代科学研究发现，鱼体内有两种不饱和脂肪酸，即22碳六烯酸(DHA)和20碳五烯酸(EPA)。这两种不饱和脂肪酸对清理和软化血管、降低血脂以及健脑都非常有好处。DHA和EPA在鱼油中的含量要高于鱼肉而鱼油又相对集中在鱼头内，鱼头中DHA(22碳六烯酸)和EPA(20碳五烯酸)的含量均高于鱼肉。

　　4、蒸鱼头在吃的时候口味好、也含有富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。经常食用鱼头可以抵抗人体的衰老，和养颜的功效。

　　5、蒸鱼头富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。

　　6、蒸鱼头中带有许多硒元素，经常食用可以起到抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。对于身体不好和食欲差的人来说，鱼头是开胃和滋补的好东西。

　　 双椒蒸鱼头

　　食材600g大花鲢鱼头、适量白酒、适量红色剁椒、适量黄色小泡椒、适量大葱头、适量姜片、适量香葱、适量蒜瓣、适量生抽、适量麻油、适量油

　　做法

　　1、先将鱼头洗净，用刀对半剖开，鱼身抹盐，酒，醋，腌制一刻钟

　　2、将6粒蒜瓣，大葱头，姜片，香菜叶全部切成细末

　　3、放入碗中并调入麻油，生抽，辣椒油。准备好红剁椒，黄泡椒，并倒入白酒拌匀。

　　4、分别将剁椒和拌匀，盖在鱼头的两边，放入蒸锅，大火蒸10分钟，倒掉一些汤汁，淋入热油即可。

　　顺德古法蒸鱼头

　　1、将大头鱼头洗净，用厨房纸擦干水分，斩件备用;

　　2、调蒸鱼汁用葱白姜蒜末、豆瓣酱、盐、糖、鸡粉、生粉、耗油、蒸鱼豉油、香油、花生油一起混合，调成酱汁备用;

　　3、将酱汁拌入鱼身，用手捞匀腌制10分钟;

　　4、将凉瓜洗净，切成片，铺于盘底，撒少许糖去苦涩感;

　　5、将鱼头放于凉瓜上，待水沸后，大火隔水蒸6分钟;出锅时撒葱花、红椒末，淋一层热熟油即可趁热食用。

　　烹饪小贴士(2)

　　1、食材选购大厨选用的是水库大头鱼，刺少，肉多，特别鲜甜而无腥味。建议购买时选择鱼头肥大，而瘦身的。

　　2、烹饪技巧 1)蒸鱼头火候要猛，时间要把握好，约5-6分钟即可出锅，否则鱼肉就老了。 2)凉瓜撒少许糖，可以去苦涩之感，更能带出鱼的鲜甜。　 

　　榨菜蒸鱼头

　　材料大头鱼鱼头半个，榨菜1小袋，姜适量，葱适量，美极鲜酱油，油

　　做法1.鱼头洗好，剁开成块状，姜葱切成条，榨菜用水洗开调味料。

　　2.把鱼头、榨菜和姜葱都放到碟子里，加适量的美极鲜酱油和油。

　　3.大火蒸8分钟，食得。

　　港式豉汁蒸鱼头

　　材料

　　猪肚半个 排骨半斤 干贝3颗 山药1斤 米酒4大匙 盐少许 烹大师少许 葱1支

　　做法

　　1.猪肚洗净川烫后,加入2大匙米酒与葱放入电锅内外锅放1杯水蒸熟

　　2.干贝泡水加入少许米酒备用,排骨川烫洗净备用

　　3.将猪肚斜切片与排骨干贝加水放入电锅内,外锅1杯半的水蒸软排骨~

　　4.将山药切块,2匙米酒后再放入一起煮约15~20分调味即可~(也可用电锅,外锅再加一杯水)