炖肉食谱做法大全，3种家常炖肉类食谱的做法

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　　 炖牛肉秘诀

　　1、将新鲜的牛肉放于干净的布上，用刀背敲打牛肉，这种方法可以破坏牛肉本身的纤维组织，使牛肉在炖煮的时候更容易烂。

　　2、牛肉在炖的前一天用芥末在牛肉的表面上涂抹一下，第二天将牛肉表面的芥末给洗掉。这样做会缩短牛肉炖的时间，且使肉质变得非常的鲜美。

　　3、牛肉在炖煮过程中不要早早的放盐，盐应该放，这样不会破坏盐本身的营养成分。

　　4、火候由大火转至小火慢炖，使牛肉不会因为火候突然转变而影响肉质。

　　一、土豆炖牛肉

　　适量牛肉、姜、葱、油、生抽3汤匙

　　料酒1汤匙、清水2碗

　　八角、桂皮

　　香叶、盐1汤匙、白糖少许、葱花。

　　土豆两个

　　1、土豆去皮洗净切成块，放于水中侵泡几分钟。2、姜切片，葱切段。

　　3、将炖煮好的牛肉取出适量切成小块，放于一边。4、3汤匙油倒入锅中烧热后，将姜片、葱段放入锅中爆炒半分钟

　　5、再将牛肉块放于锅中一起拌炒，加入生抽、料酒，以大火翻炒3分钟左右。牛肉炒好后将水倒入锅中

　　6、然后加入八角，桂皮、香叶后锅盖上，有大火转至小火炖煮半小时左右。

　　7、时间到了时候转开大火收汁。

　　8、待锅中的汤汁变稠之后加入盐、糖、葱花即可出锅。

　　炖猪肉的秘诀

　　1、排骨炖煮前用凉水侵泡，利于骨头中的血渍流出，从而不影响肉的口感。

　　2、将肉与茴香一同放入冷水的锅中一起炖煮，可去除肉中的腥味。

　　3、锅中倒入水，放入一些泡好的香菇与排骨一起炖，可去除腥味及油腻，增加汤的鲜味。

　　香菇可以化解排骨中的脂肪，使汤不那么油腻。

　　二、冬瓜排骨汤

　　冬瓜700克，瑶柱

　　姜、虾米、盐适量。

　　排骨500克

　　1、冬瓜去皮洗净切成大块。2、将炖煮好的排骨、冬瓜、姜片、瑶柱、虾米一起入锅

　　3、倒入适量的排骨汤和水进行烧开。

　　4、烧开后转至小火炖煮半小时左右，烧开后

　　5、加入适量盐和调味品即可。

　　6、适量盛入碗中，待冬瓜排骨汤冷凉后即可食用。

　　炖羊肉的秘诀

　　1、羊肉在炖煮之前，可在肉表面加点泡打粉，这样易使羊肉纤维与水结合，羊肉口感更加嫩。

　　2、羊肉与小块甘蔗一同冷水下锅，开大火直到水烧开。甘蔗味道可融入肉中，使肉质醇香，可去除腥味。

　　3、锅烧开后加入适量姜片、黄酒、花椒、桂皮由大火转至小火进行慢炖2小时左右。黄酒可去除羊肉的腥味，桂皮可增加羊肉的鲜味有滋补的作用。

　　三、清炖羊肉汤

　　圣女果200克

　　羊肉700克

　　油、小葱、蒜苗、盐、粉丝、姜适量

　　1、将炖好的腌肉带汤盛出适量放入另一个锅中进行炖煮。

　　2、由大火转至小火炖煮半小时左右，使肉变烂为止，炖煮好后，取出羊肉切成丝放于盘中。

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