各种馅饼的家常做法，馅饼怎么做

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　　1.西葫芦猪肉馅饼

　　材料西葫芦150克，猪肉200克，鸡蛋1个，水150毫升，食盐适量，蚝油1小匙，生抽1小匙，料酒1小匙，老抽1小匙，白糖1/2小匙，面粉250克，芝麻油1小匙。

　　步骤

　　1.将热水倒入面粉中，一边倒一边用筷子拌匀，再倒入冷水搅匀。

　　2.揉成光滑的面团，盖上湿纱布饧20分钟。

　　3.猪肉剁碎成末，加入全部调料，朝一个方向搅匀。

　　4.西葫芦擦成丝，再用手挤去多余的水分。

　　5.将西葫芦丝放入肉末中，拌匀待用。

　　6.饧好的面团取出，揉搓成条，再分成约50克重的剂子。

　　7.将剂子擀成厚约0.2厘米的长方形面皮。

　　8.取适量的馅料均匀地铺在面皮上。

　　9.将面皮两头向中间对折，再对折一次叠起来，两头按紧。

　　10.平底锅放油，下入西葫芦肉饼生胚，中小火，先煎一分钟，然后加入少许水，盖上锅盖，水干后打开锅盖，再煎至两面金黄、熟透即可。

　　2.紫薯馅饼

　　材料紫薯220克，糯米粉120克，白芝麻适量，白糖20克，黑芝麻粉1大匙，植物油2大匙，炼乳40克。

　　步骤

　　1.紫薯洗净蒸熟，去皮，碾成泥。

　　2.取100克紫薯泥，加入炼乳、白糖、熟黑芝麻粉，拌匀成馅料。

　　3.再取剩下的紫薯泥，加入50克糯米粉，揉匀成团。

　　4.将步骤3的紫薯面团按扁放入蒸锅中，大火隔水蒸约10分钟，取出。

　　5.将剩下的70克糯米粉趁热放入蒸好的面团中，揉匀成团。

　　6.再分成约30克重的剂子。

　　7.将剂子用手捏成边缘薄中间厚的灯盏窝状面皮。

　　8.放入适量的紫薯馅料。

　　9.将其收口成小圆球。

　　10.按扁成小圆饼。

　　11.在表面粘上白芝麻。

　　12.平底锅内放油，下入紫薯饼胚，煎黄一面后翻面，煎至两面金黄中间熟透即可。

　　3.葱香肉饼

　　材料面粉200克，猪肉150克，植物油1汤匙，食盐1/2茶匙，香葱1把，姜1小块，蚝油1/2茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，芝麻油1/4茶匙，生抽1/2茶匙，生粉1茶匙，开水100毫升。

　　步骤

　　1.面粉中加入少许盐。

　　2.边加入开水边用筷子搅，直到面粉全部成小颗粒状。

　　3.手上沾些冷水把面和成光滑的面团，然后盖上保鲜膜让面团松驰20分钟左右。

　　4.把猪肉绞碎，加入葱花和姜末，再加入适量蚝油、芝麻油、生抽、胡椒粉和生粉搅匀备用。

　　5.把醒好的面团揉匀，用擀面杖擀成长方形的薄皮，用刀划成宽约6厘米的长条。

　　6.在长条上铺上肉馅，边缘留少许空位。

　　7.从一端卷起，卷好后两头捏紧。

　　8.再竖起用手压成饼状。

　　9.不粘锅烧热，放少许油，饼下锅，小火煎，煎的时候可以拿起锅的把手晃动，让饼受热均匀。

　　10.一面煎至金黄后煎一面，把饼两面煎至金黄即可。