怎样制作奶黄包，各种家常奶黄包子的做法

一起烘焙网一起烘焙网分享3种奶黄包的制作方法与技巧

　　一、水晶奶黄包

　　鸡蛋一个，澄粉15克，吉士粉10克，牛奶45克

　　白糖40克，黄油20克

　　水晶皮原料生粉17克，色拉油5克

　　热水70—80克

　　澄粉67克

　　1.把澄粉67克，生粉17克，加入热水70克搅拌成团。2.然后再加入色拉油5元揉圆，盖保鲜膜备用。3.黄油室温软化，40克白糖分三次加入，打发。4.分三次加入鸡蛋，搅拌均匀。

　　5.再倒入牛奶，放入澄粉，吉士粉搅拌均匀。6.上高压锅蒸5分钟(不用盖限压阀)。蒸好后搅拌均匀。

　　7.面团和馅各自分成8份，面团擀开包入馅.8.放入模具中，扣出(外面撒一些生粉放粘)。

　　9.高压锅水开后，放入笼上蒸，上汽后转中水5分钟即可。

　　二、港式点心-奶黄包

　　港式饮茶店热门点心奶黄包， 金黄的内馅，浓郁的奶香味， 搭配香Q的外皮。 不用上馆子，自己也能在家轻松动手做!!

　　材料馒头纸少许，手粉适量，中筋面粉235克，奶粉9克，泡打粉2克，速溶酵母粉2克，细砂糖12克，水117克

　　澄粉50克，吉士粉9克，细砂糖150克，鸡蛋165克，浓缩奶水150克，无盐奶油50克，熟咸蛋黄4个

　　做法

　　1.将面团所有的材料揉至光亮，静置醒20分钟。(酵母粉不要直接跟糖一起放，酵母会死掉 )

　　2.澄粉和吉士粉加入细砂糖拌匀。

　　3.加入浓缩奶水及鸡蛋跟奶油拌匀。(奶水可用鲜奶代替)

　　4.放入锅中大火蒸约15-20分，中间每隔5分钟要拌一次蒸至不会黏。

　　5.熟咸蛋黄压碎过筛后，加入拌匀后放凉备用。

　　6.将醒好的面团用擀面棍擀平，摺叠再擀平数次，让气孔比较细致一点。

　　7.分割成30公克一个小面团，沾点手粉擀成圆形。

　　8.包入25公克奶皇馅。

　　9.蒸笼内放入些许温开水，将包好的包子放在里面静置酦酵20分钟左右。

　　10.20分钟之后，将蒸笼盖打开，让水气散去一点，再盖上盖子开中火蒸约10分钟左右即可。

　　11.港是小点-奶黄包，成功!!

　　三、奶黄包的制作教程

　　材料中筋面粉、鸡蛋、黄油、白糖、奶黄馅、奶粉、吉士粉、澄粉、干酵母

　　做法

　　1、黄油置室温软化，用打蛋器低速搅打至顺滑;

　　2、加入白糖搅打至发白;

　　3、分两至三次加入打散的鸡蛋，搅打均匀;

　　4、所有的粉类混合过筛，加入盆中;

　　5、拌成均匀的面糊;

　　6、上蒸锅蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸;

　　7、蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上;

　　8、将面粉、水、酵母置于面包机中，选择和面程序，搅打35-40分钟;

　　9、将打好的面团取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的面团;

　　10、置于盆中，包上保鲜膜，置于28度烤箱或者室温，发酵至2倍大;

　　11、取出排气，重新揉圆，将面团搓长条状分出小剂子，擀成圆形面皮;

　　12、将冰箱里的奶黄馅取出，取一小坨奶黄馅搓成圆形小球，置于面皮中间;

　　13、包成圆形包子状，收口朝下;

　　14、蒸锅注水烧上汽，将包子放入锅内;

　　15、盖上锅盖，大火蒸15分钟左右即可。

　　温馨提示

　　1、原料中的吉士粉可以增加黄色的鲜艳度，以及增加奶馅的香味，澄粉(小麦淀粉)可以增加馅料的粘合度，所以必不可少，没有的话不建议用其它材料代替;

　　2、奶黄馅若想要有松软起沙的口感，在蒸制的时候一定要每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸，否则馅料会结成一块;

　　3、要想做出光滑雪白又松软的面皮，也有几点要注意

　　第一要选择高品质的面粉，“雪花粉”之类的比较白的面粉相对成品卖相会好看一些;

　　第二面团要充分搅打出筋，有机器揉面的比较方便，没有的用手揉的，也要注意揉的时间，一般手揉起码一小时以上才能让面团延伸到比较合适合的筋度;