扁豆焖面的9步家常做法

　　扁豆焖面的做法

　　主料 自制机压面条 (400克)

　　调料 四季豆 (260克) 五花肉片 (80克) 蒜末 (30克) 葱花 (20克) 姜末 (10克) 鲜酱油 (20克) 老抽 (3克) 绍酒 (10克) 精盐 (3克) 味精 (2克) 烹调油 (20克) 清水 (适量)

　　厨具 不粘锅、炒锅

　　1炒锅烧热注入少许底油下入五花肉片和葱姜煸炒。

　　2肉片变色后倒入四季豆煸炒均匀。

　　3然后烹入绍酒炒匀。

　　4倒入适量酱油用少许老抽调色炒匀。

　　5然后撒入少许盐和味精调好口味。

　　6调好味把豆角炒匀并在锅中摊平，上面铺上面条，面条铺好后沿锅边徐徐倒入热水，水量和豆角持平即可，但不要浇在面条上，要保持豆角和水在面条的下面，这样可起到上蒸下焖的效果。

　　7然后盖上锅盖，用中火焖制5分钟。

　　8焖制5分钟后面条已熟，此时锅中尚有少许汤汁，掀开锅盖迅速翻炒均匀，炒匀后撒入蒜末稍事翻炒便可出锅。

　　9香喷喷的扁豆焖面就做好了。

　　小窍门

　　焖面特点;色泽油润、略带蒜香、味道醇厚、面条爽滑、夏季食用、简单味美。

　　温馨提示;

　　1、扁豆焖面使用的水量要注意，且不可使面条浸泡在水里，否则焖出的面条会粘糊糊的就不漂亮了，口感也很差。水只是起到焖扁豆和蒸面条的作用，水多就是煮面条了，煮过的面条汤多，即便收净汤汁效果也不好，吃起来会粘糊糊烂糊糊的。

　　2、制作时放些蚝油也可以，但北方的做法一般不放蚝油。调味品使用时，酱油或生抽起到调味的作用，而老抽用来调色，颜色适中不宜太深也不宜过浅。如只使用酱油调味加调色，那样味道会比较咸。如味道合适盐可不放，这要视个人的口味来掌握。

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