芹菜肉包怎么做？芹菜肉包的13步做法

 　　芹菜肉包

芹菜，肉包

　　老公超爱吃包子，外面的肉包他从来也不敢吃，所以不得不辛苦自己偶尔满足一下他的五脏庙。馅料完全看自家喜好，我有时还会做牛肉圆葱，猪肉白菜，冬菇上海青 等等。

　　主料

　　猪肉三分肥七分瘦300g、芹菜一把、低筋面粉、花椒粉、酱油、大葱、八香花( 八角香叶花椒 )

　　芹菜肉包的做法步骤

　　1.猪肉剁成馅，加酱油，花椒粉，和“八香花”爆过的油，注意这里不放盐。

　　2. 用酵母和面，揉至面团表面光滑

　　3. 揉好的面团和肉馅的比较图，对比看一下。我这里肉馅稍多了，是准备做做丸子汤的。正常的比例是加好青菜后和面的体积基本相当或略少一些。

　　4. 发好的面，对比上一张图可以看到面团刚好大了一倍

　　5. 欣赏一下，发好的面拉丝的感觉

　　6. 先切葱末和肉拌匀，放入切好的芹菜丁，盐 酱油 花椒粉，拌匀。

　　7. 拌好的馅

　　8. 把面团搓成长条

　　9. 切成一个个面饼

　　10. 擀成包子皮，中间的部分不用擀，用手按一下就好，以保证包子底够厚，不会露馅

　　11. 包好的包子等上锅，这里一定要看贴士，是成败关键

　　12. 蒸好的和没蒸的，比较一下大小，黄色部分是小苏打，我喜欢碱大的面食，蒸出来口的地方会有点黄

　　13. ，特意上一个没有经过上锅发酵步骤直接蒸好的包子，大小没变，皮有透明感。如果是灌汤包可以这样处理，能留住汤。大肉包一定要有后发酵的步骤!

　　小贴士

　　如何发面:确认酵母的活性，用温水化开酵母，搅动的时候有泡泡说明酵母是活性的;是温度，家里有地热毯，我调到35度只用了80分钟就发好了，没有地热毯等，可以用小号的锅烧水至略烫温度，60度吧，关火后，把面盆坐在锅上;第三，很重要，正式蒸之前把锅烘到40度左右，放上包子给面一定发起的时间(因为擀皮的过程中已经把发起的面压实了)

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