沙茶牛肉生煎包的18步做法

 　　沙茶牛肉生煎包

沙茶，牛肉，生煎包

　　这次用的沙茶酱，觉得拿来做菜和馅比直接吃味道更好，直接吃感觉有点腥。做菜做馅就变成了鲜香味，你们说是不是心理暗示呢?这次做的全都是肉的，没有加菜，大家可以适当加一些菜来平衡也不错哈。

　　主料

　　牛肉馅250克、沙茶酱100克、蛋清一个、面水1:15、富强粉300克、酵母4克、黑芝麻适量

　　辅料

　　葱花适量、生姜花椒料酒水200克、老抽适量、生抽适量、白糖适量+20克、香油适量、盐1小勺、清水150克、葱花适量

　　1. 牛肉馅中加入一个蛋清，打匀。

　　2. 加入生抽，少许老抽，一点点白糖，和适量的盐拌匀。

　　3. 生姜花椒料酒水=2片生姜+适量花椒+少许料酒+清水

　　4. 把生姜花椒料酒水过滤掉花椒姜片，分次少量倒入肉馅中，筷子顺一个方向搅打上劲。

　　5. 加入沙茶酱，继续往一个方向搅打。放入适量的香油封住肉里面的味道。

　　6. 加入适量的葱花拌匀备用。

　　7. 富强粉中加入盐，和白糖搅拌均匀。

　　8. .酵母用30度以下的水浸泡5分钟，激发活性。30度的水就是手放在水里不感觉到烫就差不多了。

　　9. 用酵母水和面，再把余下的和面水一起倒入面盆中，边到边搅拌成图中的样子。

　　10. 揉成面团，放在温暖出发酵至2倍大。时间约40分钟。

　　11. 把发酵好的面团揪好剂子，擀成皮。我分成每个剂子35克，也可以再小一些。

　　12. 把所有面皮包成包子，静置45分钟备用。

　　13. 用煎锅或者平底炒锅都可以，刷上底油。

　　14. 把包子码在锅中，之间留适量的空隙。

　　15. 小火盖盖子，慢慢煎出包子脆脆的底。

　　16. 见底部变金黄后，加入面粉水(面水=1:15)。这样为了底部可以互相连在一起。

　　17. 撒上少许葱花，盖上锅盖继续。

　　18. 见锅内出现滋滋声，水基本没有了，撒上黑芝麻即可出锅。