电饼铛葱香饼干做法

 　　材料

　　水油皮面粉100克、玉米油15克、白糖20克、酵母2克、水45克

　　油酥1玉米淀粉25克、猪油13克、盐1.5克、小葱末6克

　　油酥2玉米淀粉25克、玉米油13克、盐1.5克、小葱末6克

　　原版水油皮中使用的麦芽糖，用白糖替代;油酥中的黄油分别用猪油和玉米油替代，做了两种饼干;香葱用小葱替代。

　　做法

　　1、将水油皮材料混合，揉成光滑面团，盖保鲜膜发酵至两倍大。

　　2、发酵面团再揉一会儿，排出空气。再盖保鲜膜醒15分钟。

　　3、我做了两种油酥猪油和玉米油。将猪油隔水化开成液体，加入玉米淀粉、盐和小葱末，用 力揉一会儿，揉成团。玉米油酥同样操作。

　　4、取一半水油皮，压扁后包入一种油酥，像包子一样捏紧。

　　5、包好后，封口向下用保鲜膜覆盖再松弛15分钟。

　　6、案板上撒一些干面粉，将面团擀成长方形，两端折向中心。

　　7、再对折，旋转90°后，再擀成薄片。重复以上的步骤折叠一次。

　　8、折叠两次后的面皮擀成2毫米厚，切去不规则的边。

　　9、用叉子在面皮上面戳洞，然后将面皮切成小方块。请忽略我用菜刀切的、十分不均匀的方块。

　　10、将小方块们放到案板上，中间留一些空隙，上面喷一些水，继续发酵25分钟。我没有喷壶 ，就用湿的纱布盖了一会儿。

　　11、为了分清种类，玉米油的饼干我用瓶子压成了圆形。

　　12、电饼铛预热至指示灯灭，将醒发好的饼干放入，盖盖子烤3分钟，翻面再烤3分钟即可。

　　注意

　　1、葱末要尽量切的碎一些。

　　2、饼干要尽量擀的薄一点，这样凉了以后也会保持脆度。

　　3、因电饼铛的温度比较高，烤制过程中，要随时注意表皮颜色，不要烤焦。我给出的烤制时间 未必适合所有饼铛。

　　4、个人觉得做出来的饼干偏咸，可以减少盐量。

　　5、用猪油和玉米油个人觉得差别不大。饼铛没有烤箱烤的透，酥脆程度稍差，体现不出猪油的 优势。