巧克力夏洛特蛋糕做法

 　   制作材料

　　原料7寸蛋糕模

　　分蛋海绵蛋糕蛋黄4个，蛋白4个，细砂糖100克，低筋面粉100克

　　巧克力慕斯黑巧克力150克，蛋黄3个，蛋白4个，淡奶油30ml，细砂糖60克

　　糖浆水50ml，细砂糖30克，朗姆酒10ml

　　裱花奶油淡奶油150ml，砂糖15克

　　黑巧克力适量(装饰表面)，砂糖适量(撒在手指饼干上)

　　制作步骤

　　一、制作蛋糕胚

　　1.将4个蛋黄打到碗内打散;

　　2.将蛋白倒入一个无油无水的盆内，打发蛋白，鱼眼发泡时加入三分之一量细砂糖;

　　3.打发到蛋头滴答下蛋液后不立即消失的状态加入三分之一的细砂糖;

　　4.打发到蛋头停下后，能够有弯弯的小角，加入剩下的全部细砂糖;

　　5.直到将蛋白打发到硬性发泡(即蛋白能够呈现尖尖的直立的小角);

　　6.取一小部分蛋白放到蛋黄里从小到上搅拌均匀直到完全融合;

　　7.将步骤6中的糊全部倒回蛋白中快速从下倒上搅拌均匀(注意不要消泡)

　　8.筛入低筋面粉搅拌均匀;

　　9.烤盘铺上锡纸，烤箱预热210度，将面糊倒入裱花袋里，将面糊挤成长约7cm的手指面糊，以能够围住7寸模具的长度为宜，挤好后的手指面糊上均匀撒上细砂糖;

　　10.将剩下的面糊挤成1个直径为18cm的圆盘蛋糕胚和一个直径为16cm的圆盘蛋糕胚;

　　11.将步骤8和9中的蛋糕胚放进烤箱，烤好后尽快撕去下面的锡纸;

　　12.用刀将手指饼干一面切整齐;

　　13.将切好的手指饼干围在模具里;

　　14.将圆盘蛋糕胚放进模具底部，边角不整齐可以修剪一下再放入;

　　15.糖浆小锅内放入清水和细砂糖;

　　16.待水开后将细砂糖搅拌后自然晾凉后倒入朗姆酒;

　　17.用刷子沾取糖浆刷在蛋糕胚内壁晾干;

　　二、制作巧克力慕斯

　　18.将巧克力隔水加热至融化，温度不要过高，融化后取出，倒入淡奶油和蛋黄搅拌均匀;

　　19.将蛋白打发至软性发泡，即打发到有弯弯的小角即可;

　　20.取小部分蛋白加入到巧克力糊中迅速搅拌;

　　21.然后将巧克力糊倒回到蛋白糊里迅速搅拌均匀，然后晾凉;

　　22.将巧克力蛋白糊倒入一半在模具内;

　　23.然后放入16cm的蛋糕胚，倒入剩下的巧克力蛋白糊。放进冰箱冷却半天;

　　三、将奶油打发

　　24.将淡奶油加入细砂糖打发至有清晰的纹路;

　　25.将淡奶油装进裱花袋，裱花在巧克力蛋糕上;

　　26.取适量巧克力隔水加热至融化后冷却，用勺子刮取成巧克力碎屑，摆放在蛋糕上即可。