手指饼夹心蛋糕的做法

　　【蛋糕体材料】

　　蛋黄3个、细砂糖25g、蛋白3个、低筋面粉75g、糖粉少许、花生碎少许。

　　【馅料材料】

　　蛋黄1.5个、细砂糖25g、低筋面粉15g、牛奶150g、吉利丁片0.5片、淡奶油100g、巧克力30g。

　　【制作方法】

　　1、花生碎提前在烤箱里烤1分钟，烤出香味即可，蛋黄与一半细砂糖打至黏稠发白

　　2、蛋白分三次加入细砂糖打至干性发泡，蛋黄糊中混入少部分蛋白拌匀

　　3、将拌匀的蛋糕糊倒回蛋白中，继续搅拌均匀。低筋面粉提前过筛一次，再分3次筛入到蛋糕糊中拌匀

　　4、将拌好的蛋糕糊装入装有1cm的手指饼干嘴的裱花袋中，竖着挤出长条，每条长为5cm。筛上糖粉，撒上花生碎

　　5、将手指饼蛋糕放入预热好180度的烤箱中层，上下火，烤10分钟左右，表面呈现漂亮的烘焙色即可，制作馅料蛋黄与细砂糖打至黏稠发白，筛入低粉拌匀

　　6、牛奶提前用打蛋盆煮至温热。然后倒入上步的蛋黄糊中，拌好之后，倒回锅中，中火加热，不停搅拌至流动的糊状离火

　　7、吉利丁片用冷水泡软，然后加入到尚热的蛋奶酱中，搅拌至融化，淡奶油加细砂糖打发

　　8、将淡奶油分次加入到蛋奶酱中，搅拌均匀，将上一步的馅料分出来1/3，将巧克力隔水融化，然后二者混合均匀成巧克力馅料

　　9、馅料分别冷藏1小时，然后装入裱花袋中，烤好的蛋糕切成长为10cm的方块

　　10、取其中一片蛋糕，在上面挤出馅料。再盖上一片蛋糕，挤上巧克力馅

　　11、如此重复，做好一块蛋糕。一种蛋糕，两种夹馅，三种口味

　　【注意事项】

　　1、方子中打发蛋白，搅拌面糊的方法都类似与戚风蛋糕的做法

　　2、每条饼干之间的距离不要太大。

　　3、花生碎也可以换成其他干果碎。

　　4、巧克力熔点是60度，所以一定要隔水加热融化，温度太高的话，就很容易翻砂。巧克力融化后，要尽快倒入馅料中，尽快翻拌均匀，避免巧克力结块。

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