制作冰皮红糖雪豆月饼

　　“很好吃的小月饼点心，家人都喜欢。”

　　标签 甜味 技巧 一小时 高级 烘焙

　　主料糯米粉 (55g)玉米油 (20g)牛奶 (150g)白糖 (20g)澄粉 (20g)粘米粉 (45g)调料玉米油 (20g)雪豆 (200g)红糖 (50g)椰蓉 (30g)厨具蒸锅

　　雪豆浸泡一晚。泡发。用高压锅煮压20分钟后煮熟捞出

　　趁热碾碎，很容易就碾得细腻。

　　加入红糖拌匀。

　　不粘锅烤盘倒入玉米油，开小火，倒入放好糖的雪豆泥翻炒，炒几分钟后，倒入椰蓉。

　　炒匀，炒干即可。不要太干，要能揉成团

　　做冰皮。 玉米油加牛奶加白糖搅拌均匀，(要使糖都融化。)倒入混合好糯米粉，粘米粉和澄粉的盆中，搅拌均匀，无颗粒。

　　盖上保鲜膜入蒸锅，开锅后蒸20分钟。

　　出锅搅拌顺滑，晾凉。

　　皮和馅都分成约25g左右的小圆球。

　　把皮按压薄片，包入雪豆馅，用手虎口慢慢收口，收严。

　　团好的月饼球放入事先炒熟的糯米粉中，滚上一层粉

　　放入50g月饼模具，用月饼模具压成形即可。

　　小窍门

　　炒熟的糯米粉不在配料中，用炒锅把糯米粉炒至微黄就可。团好的月饼球滚上一层熟糯米粉后，轻轻在团一下，不要粉太多，影响成品的样子。 蒸冰皮的时候要在盆上盖上保鲜膜，防止入盆中蒸汽。 我冰皮和馅大约用的是11的比例，觉得皮不厚，很好吃。 冷藏一夜吃，味道更佳。