柠檬轻乳酪蛋糕做法

 　　材料量是一个6寸模，如果做8寸，量2

　　奶油芝士84克，鲜奶54克，柠檬汁30克，柠檬皮屑半个，蛋黄42克，低粉28克，蛋白84克，细砂糖45克，无盐黄油26克

　　做法

　　1、奶油芝士室温软化，分次入1/2牛奶，入柠檬汁，隔水融化。

　　2、另取容器入蛋黄，入1/2煮温的牛奶，拌匀。

　　3、黄油小火融化，入步骤(2)中。

　　4、低粉过筛后入3拌匀后，入步骤(1)拌匀(不可搅拌太久)入柠檬皮屑。

　　5、蛋白中速打至湿性发泡分次入4，拌匀。

　　6、烤箱预热230°。

　　7、糊入模具，震平，模具入烤盘，入烤箱倒数第二层;另只烤盘入冷水1CM，入烤箱倒数第一层，隔水230烤12-15分钟上色后，盖锡纸，转至160°再烤50分钟。

　　8、出炉2-3分钟后，趁热脱模。

　　9、趁热刷果胶，晾凉冷藏后口更佳。

　　10、切时刀在 热水泡一下，甩干切，泡一下切一刀，切面比较整齐。