莲蓉蛋黄月饼做法

 　　主料 低筋面粉、奶粉、转换糖浆、枧水、花生油。

　　调料 莲蓉馅料约、蛋黄、蛋清。

　　莲蓉蛋黄月饼的做法

　　1、准备好材料。

　　2、在转换糖浆(75克)里加入枧水(2.5克)，搅拌混合均匀。

　　3、在混合好的糖浆枧水溶液里，加入花生油(25克)。

　　4、搅拌混合均匀。

　　5、倒入面粉(100克)和奶粉(5克)揉成面团。

　　6、揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。

　　7、面团静置好以后，根据需要分割成小份(10克一个)。

　　8、把蛋黄和馅料也称量好。(蛋黄+莲蓉馅=40克)。

　　9、将莲蓉分成两等份，捏扁后分别包裹住蛋黄，搓圆。

　　10、成为圆球状待用。

　　11、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(可在手掌上拍点面粉防粘)。

　　12、把馅料放在面团中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料。直到把馅料完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。

　　13、包好以后，成为一个圆球。在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。

　　14、把圆球面团放进月饼模子里。(月饼模子也撒少许面粉防粘)。

　　15、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹。提起月饼模子，把月饼拿出来。

　　16、在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤制。

　　17、准备蛋液。

　　18、烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)。

　　19、再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟。

　　20、彻底晾凉后，密封保存，等待回油。