白巧克力薄荷蛋糕的图解做法

　　主料蛋白 3个，蛋黄 2个，低筋面粉 55克，白巧克力 90克，牛奶 35克，玉米油 30克，细砂糖 70克，新鲜薄荷叶碎 5克，薄荷香精 几滴，柠檬汁 几滴，动物性淡奶油 200克，烤香的椰蓉 适量，新鲜薄荷叶 适量

　　制作步骤

　　1、蛋黄打入容器中，加入20克细砂糖，玉米油，用打蛋器搅拌均匀。

　　2、倒入牛奶拌至混合，将新鲜薄荷叶碎加入，稍微拌匀即可。

　　3、低筋面粉过筛加入到蛋黄糊中，拌至混合无干粉状态，滴入薄荷香精拌匀后备用。

　　4、蛋白倒入无水无油的容器中，分三次加入30克细砂糖，用电动打蛋器搅打至硬性发泡(提起打蛋器头部，蛋白呈现短小而直立的小尖角，打发过头的蛋白糊会出现小颗粒，与蛋黄混合翻拌时不易拌匀)。

　　5、蛋黄糊再拌匀一下，取1/3打发好的蛋白糊加入，翻拌的手法将其混合均匀。

　　6、再倒入原有的蛋白糊容器中与剩下的混合均匀，非常细腻无气泡的状态即是成功的面糊，如果出现过多气泡，即蛋白已消泡，烘烤出来的蛋糕是不成功的，那会是一个蛋饼。

　　7、取6寸中空模具，将拌好的面糊以转圈方式倒入到模具中，用橡刀刮刀划一下让面糊填满模具，以免出现大空洞。

　　8、烤箱预热160度，中层烘烤30-35分钟左右，取出倒扣在瓶上，冷却后脱模。

　　9、取白巧克力小块，隔温水融化至顺滑。

　　10、在硅油纸上用勺子勺出融化的巧克力，涂抹成所需的高度(下大上尖的造型)，入冰箱冷藏至巧克力片变硬后再撕下。

　　11、充分冷藏的淡奶油加入细砂糖，打发至八成(接近裱花状态)。

　　12、均匀涂抹于蛋糕上，无需过于平整，因为外围要装饰上巧克力片。

　　13、冷藏至硬化的巧克力片取出，翻面倾斜的贴合在蛋糕外层上。

　　14、撒上烤香的金黄椰蓉，随自己喜欢，在中间堆叠上薄荷叶，小鲜花或水果等等，系上彩带。