怎么做巧克力乳酪蛋糕

　　“2012年的情人节蛋糕，用了两天时间做它，蛋糕分---心形6寸戚风、圆形8寸戚风、戚风蛋糕片三部分;其中还有红曲蛋黄奶油霜夹心和涂面、红曲奶油霜涂面和裱花;新鲜草莓。心形6寸戚风---鸡蛋3个、低筋面粉60克、蛋黄用细砂糖20克、蛋白用细砂糖40克、纯牛奶40克、植物油40克、泡打粉1/2小勺、打发蛋白用柠檬汁、泡打粉、盐适量、红曲粉2-3小勺;圆形8寸戚风---鸡蛋5个、低筋面粉100克、蛋黄用细砂糖40克、蛋白用细砂糖60克、纯牛奶65克、植物油65克、泡打粉1/2小勺、打发蛋白用柠檬汁、泡打粉、盐适量、红曲粉2-3小勺;戚风蛋糕片---蛋黄85克、蛋黄用细砂糖25克、蛋白170克、蛋白用细砂糖85克、低粉85克、纯牛奶45克、植物油45克、蛋黄糊用泡打粉1/2小勺、可可粉/抹茶粉适量、热水适量;红曲蛋黄奶油霜夹心和涂面---黄油240克、蛋黄80克、细砂糖20克、水50克、细砂糖100克、红曲粉20克;红曲奶油霜涂面和裱花---黄油160克、糖粉40克、淡奶油100克、红曲粉适量”

　　标签 其它 烘焙 数天 高级 七夕 情人节 二人世界 蛋糕 烘焙

　　主料

　　鸡蛋(大) (三/五个)　　低筋面粉 (60/100克)　　蛋黄用细砂糖 (20/40克)　　蛋白用细砂糖 (40/60克)

　　纯牛奶 (40/65克)　　植物油 (40/65克)　　泡打粉 (1/2小勺)　　打发蛋白用柠檬汁、泡打粉、盐 (适量)

　　调料

　　黄油 (160/240克)　　蛋黄 (80克)　　细砂糖 (100克)　　水 (50克)　　糖粉 (40克)

　　淡奶油 (100克)　　红曲粉 (20克/适量)　　新鲜草莓 (适量)

　　厨具

　　不粘锅、电烤箱、打蛋器

　　心形6寸戚风步骤---1)低粉、泡打粉、红曲粉混合均匀;

　　2)粉类过筛两次备用;

　　3)蛋黄用手动打蛋器打散打匀;

　　4)倒入蛋黄用细砂糖;

　　5)细砂糖和蛋黄液一起打到颜色变浅较为浓稠;

　　6)分多次少量的加入植物油;

　　7)每一次都搅打均匀再加入下一次的;

　　8)植物油都加完后蛋液会更加浓稠，颜色会更浅;

　　9)一次性的加入牛奶;

　　10)和蛋液一起搅打均匀;

　　11)再第三次筛入混合的粉类进蛋黄糊里;

　　12)用打蛋器不同的方向搅匀成红曲蛋黄糊;

　　13)蛋白里分别放进蛋白用泡打粉(约1ML)，盐(约0.5ML)，柠檬汁数滴;

　　14)先用电动打蛋器低速搅打成大的粗泡;

　　15)第一次倒入1/3的细砂糖进蛋白里;

　　16)接着用打蛋器搅打至像肥皂沫一样的细泡沫;

　　17)再加入的2/3细砂糖;

　　18)用打蛋器高速搅打至蛋白成硬性发泡即可;

　　19)做好的蛋黄糊和蛋白糊;

　　20)取1/3的蛋白糊放进蛋黄糊盆里;

　　21)快速轻盈的翻拌均匀;

　　22)剩下的2/3蛋白糊再放进蛋黄糊盆里;

　　23)快速翻拌均匀(这次就不要过度翻拌了);

　　24)拌好的戚风糊倒进戚风模具里，倒时的手法是这样盛放戚风糊的盆略拿高，和戚风模具之间有段间隔(大概25厘米左右的距离)缓缓的倒入进模具里;戚风糊都倒入进来以后拿起模具先凭空上下轻轻的震几下，然后再用点劲的在桌子上震几下，把模具里的大气泡震出去以后左右来回轻晃模具，使戚风糊表面平整;烤箱预热，中层，175度35分钟出炉，拿出来后立刻把模具倒扣，蛋糕彻底晾凉后脱模就好了;

　　圆形8寸戚风步骤---25)蛋黄糊的制作和6寸的一样，筛入混合的粉类进蛋黄糊的盆里;