怎么做奶香全麦吐司面包

　　现在先来说说用面包机和面要注意的一些细节

　　1)做面包要用高筋面粉，如果面粉的筋度不够，那再怎么揉，也是很难出膜的。

　　2)太硬的面团也不容易揉出筋膜，所以用面包机做面包，要选择水分含量略大的，或者自己加大水分比例。在和面进行到5分钟后可暂停机器检查面团的稠度，此时面团应是柔软平滑的球形，不沾桶壁，用手捏一下，手上沾很少的面。

　　3)注意检查面团出膜情况的方法要正确，最好是手上稍微抹点油，用小刀割下一小块面团来，用双手的大拇指、食指和中指捏住，慢慢地向两边抻开

　　4)用机器和面还有很重要的一点需要注意千万不要揉面过度了!如果面团已经达到完全阶段了，还继续和面，那反而又把面筋揉断了，那样做出来的面包口感就会粗糙了!

　　5)再来说说我今天和的面我把除了黄油与酵母以外的材料先用筷子搅成团，蒙上保鲜膜放冰箱里醒2个小时(因为面包机在搅拌的过程中会发热，使面团的温度升高而不易出筋膜，所以放进冰箱冷藏，和面的时候面团温度不会很快就升高，先不放酵母是为了避免面团提前发酵)，再拿出来加入酵母，启动一个和面程序，程序结束加入软化了的黄油启动和面程序，进行到10分钟时，我暂停机器检查了一下面团，结果已经可以拉出大片薄膜了，我就赶紧关掉机器发酵了。假如你的面包机这时还没有出大片薄膜，就继续完成和面程序。

　　先看看我的奶香全麦面包

　　看这么多的麸皮儿，嚼起来可香了

　　加上蔬菜沙拉做个三明治

　　刚买回来的三明治模子，还不会用

　　，给弄成这样了

　　材料

　　高粉 224g　　全麦粉 56g　　牛奶 165g　　水 35g　　酵母粉 3g　细砂糖 14g

　　盐 3g　黄油 14g

　　做法

　　1. 将牛奶、水、高筋面粉、全麦粉、糖、盐放入面包桶，

　　2. 用筷子搅成团，蒙上保鲜膜放进冰箱冷藏2小时

　　3. 取出加入酵母，启动“和面”程序

　　4. 和面程序进行5分钟时，暂停机器，用手捏一下面团，手上沾很少的面

　　5. 程序结束取小块面团检查，这时拉出的膜还很容易破，且破洞边缘不光滑

　　6. 加入软化的黄油，启动“和面”程序，进行到10分钟时，取一小块面团检查，已经可以拉出大片薄膜了，用手捅破，破洞边缘是光滑的，这时就不可再继续和面了，以免反而把面筋给揉断了

　　7. 将取出的小块面团与大面团一起收圆，放进面包桶，盖上一张烘焙纸，再用手指弹些水珠在上面，再盖一块拧干水的湿毛巾，发酵至2倍大，用手指沾面粉戳一下，不塌陷不回缩就是发好了

　　8. 将面团取出，对折按压排气

　　9. 分成6等份，收圆(这一步忘记拍了，用了以前的照片)

　　10. 将6个小面团先中间后两边地摆放进面包桶里

　　11. 用“发酵”程序发酵，时间定为40分钟，发酵至面包桶8分满，用手轻按面团侧面，按下去的地方不会立刻回弹就是发好了

　　12. 面团表面刷一层蛋液，面包桶包上锡纸，(这一步忘记拍了，用了以前的照片)烘烤时间设定为40分钟。烘烤25分钟时迅速打开面包机盖抽出锡纸，继续烘烤至40分钟结束，面包就烤好了。

　　小贴士

　　1. 不同的面包机揉出筋膜的时间不同，我的面包机是2个和面程序——也就是30分钟可以揉出膜，加了醒面的过程，第2个和面程序还没有完成就已经出膜了，所以我提前结束了和面程序。这个是要根据各人的面包机的情况来定的，如果你的面包机揉面出膜的时间长，那就需要加长和面时间，但一定要注意，如果已经可以拉出大片薄膜就千万不要再继续和面了，以免把面筋揉断，反而使面包变得粗糙了

　　2.软硬适度的面团在和面过程中是缠绕在搅拌刀上的，如果和面时面团总是被搅拌刀拨来拨去的，就说明面团太硬了，这时就要加水或牛奶等液体了，切记不要一下子倒进去很多，要1小勺1小勺地加，最好是记住加了多少，下次做面包时就可以参考需要的液体量了