日式菠萝面包怎么做？菠萝面包的21步做法

 　　日式菠萝面包

菠萝面包，菠萝

　　主料

　　高筋粉180g、低筋粉20g、细砂糖50g、盐3g、酵母8g、鸡蛋40g、水60g、牛奶15g、黄油40g

　　辅料

　　菠萝皮20g、细砂糖少许

　　日式菠萝面包的做法步骤

　　1. 将面筋搅拌至如图所示呈薄膜状。

　　2. 而且薄膜边缘光滑，没有锯齿状。【1，我是用厨师机搅拌的。2，如果你也是厨师机面筋一定可以达到这个效果。3，如果您拥有的是面包机，我要告诉您的是，面包机对面团的吸水量有严格的要求，所以一般面团较干，面包也硬，这里我要告诉大家的是此配方一定要减少水量，面筋扩展到什么程度呢，大概跟这个差不多。4，若您是双手劳作，那我要告诉您，别把汗味都柔到面团里哈，不建议用手去揉，所以面筋能否扩展到这个阶段，那要看您的技术了。】

　　3. 将面筋完全扩展的面团取出，收圆。【这里告诉大家的是，我做了1kg面粉的面团，因为我为自己准备了大概一周的面包面团，而配方为了不吓晕各位伙伴，我直接调制到了小量，配方和实物图片不配，这里给大家说明哈，类似的问题不要再问，谢谢】

　　4. 在面团表面撒稍微面粉。

　　5. 然后加盖塑料油纸，室温松弛，发酵30---40分钟。

　　6. 开始分割，每只50g.

　　7. 将分割好的面团搓圆，放在自己准备好的盘子中。

　　8. 表面撒少许面粉，加盖，直接送入冷冻冰箱，冻硬，然后用小塑料袋把每天要做的面团分好，装好，然后将每只塑料袋的口子密封好，依次放入冷冻。将明天要做的面团，今晚取出放在冷藏解冻和微发酵12----15小时。

　　9. 准备做这只面包的材料。

　　10. 并取出之前做好的【菠萝皮】

　　11. 将菠萝皮用手压扁。

　　12. 放在台面，菠萝皮下面可撒少许面粉。

　　13. 然后将解冻好的面团取出一个，直接放在菠萝皮上。

　　14. 用手摁一下。

　　15. 拾起。

　　16. 包好，菠萝皮一定要快速包好，且包均匀，防止菠萝皮在手心直接化掉。

　　17. 然后用香蕉刮板划出如图所示的纹路。

　　18. 放在砂糖袋子中表面沾好砂糖。【亲，我要告诉您的是这些糖用完千万别用作打戚风蛋糕哈】

　　19. 摆盘，醒发。我是直接放在室温下醒发的，虽然慢，保证了菠萝皮的完整性哈，温度和湿度太大，菠萝皮容易化掉，而且表面的砂糖也会化，希望大家注意。

　　20. 醒发至2倍大小即可烘烤。烘烤温度180摄氏度，时间12---15分钟不等，这里仅供参考。

　　21. 烤好的菠萝面包，待凉。

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